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法芙娜蔓莓起司蛋糕 900元/8吋

巧克力搭配起司餡、蔓越莓、紅醋栗,味道有層次。

2008年與吳寶春在世界麵包大賽中獲得團體銀牌,並在藝術麵包比賽中獲得優勝的烘焙師傅曹志雄,最近在台南開了自己的店,除了供應麵包,還有他拿手的蛋糕、點心,吳寶春更是大力推薦味道濃郁的法芙娜蔓莓起司蛋糕。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

 

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曹志雄曾經在多家飯店任職,也曾在國際比賽獲獎。

走進曹師傅の麵包坊,看見櫃上大大小小獎盃、獎牌,其中還包括2008年老闆曹志雄和吳寶春參加樂斯福世界盃麵包賽獲獎時,在會場揮舞國旗的照片,曹志雄說:「這幾年除了轉任科技大學擔任餐飲副教授,也不斷精進烘焙技術為開店做準備。」

 

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法式楓糖 160元/個

麵團揉進楓糖與蜂蜜丁,香甜Q彈。

高纖健康 風味獨特

除了麵包,曾在飯店擔任甜點主廚的曹志雄對蛋糕、巧克力也很拿手,像是以可可脂含量達70%的法芙娜巧克力做的蔓莓起司蛋糕,他說:「外層的巧克力蛋糕裡夾起司內餡,以160度低溫烘烤,麵粉比例極少,靠的是巧克力本身凝固成形。」
這款蛋糕口感紮實,不強調苦味的濃郁巧克力香甜,透過起司的濕潤滑細和蔓越莓乾的酸甜,合奏出有層次的迷人滋味。
至於麵包則標榜高纖健康,除天然酵母、法國奶油,還選用濕性好、麥香單純的日本麵粉,一切開剛出爐的伯爵芒果麵包,陣陣的芒果香散開來,趨鼻一聞,還有細細的茶香。原來,麵團拌入了伯爵茶茶葉磨成的粉,玉井芒果乾則先浸泡芒果酒加重風味。

品項眾多 未提供試吃

曹志雄也極力推薦外表普通的法式楓糖麵包,除了加拿大楓糖漿,還拌入日本蜂蜜丁烘烤,質地柔軟Q彈,滋味香甜。
這裡的麵包款式很多,但是消費者並無法實際試吃,建議若是能切一些試吃品,感覺會更加貼心。

 

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伯爵芒果 180元/個

 

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酒釀桂圓 300元/個

 

果香濃郁,還散出迷人茶香。

使用東山鄉的煙燻龍眼乾、美國核桃,軟Q有味。

人氣麵包 用料實在 好嚼夠味

洋蔥披薩吐司的麵團加了洋蔥絲、火腿和起司,表面再灑上起司、洋蔥絲烘烤,口感柔軟細緻,滋味鹹香。
紅莓乳酪麵包則是將蔓越莓乾浸泡蔓越莓汁,再拌入麵團裡,還包了酸奶的起司餡,口味不單調。

 

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洋蔥披薩吐司 130元/條

 

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紅莓乳酪 55元/個

 

特色點心 不加豆沙冬瓜泥 純香好味

南棗核桃糕和鳳梨酥都很適合做伴手禮。南棗核桃糕是將美國加州蜜棗乾以白蘭地蜜煮,搗泥拌入烤香的核桃,僅以少許玉米澱粉凝結,不加豆沙,微酸帶果香。
而鳳梨酥的餅皮是以法國無鹽發酵奶油等做成,內餡則是關廟3號土鳳梨,刻意保留果肉的纖維質,不加冬瓜泥,微酸不甜膩。

 

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南棗核桃糕 120元/包(約100克)

 

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鳳梨酥 38元/個

 

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美味路標

台南市中華西路2段590號
(06)258-5165
10:00~22:00
無休
現金
附近不易停車

 

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