兆治的部落格

懷念的山東大餅

北門路高架橋下面眷村裡的山東大餅
記得在2000年大廚師開站的那一年
曾經在一位成大的學生 Weca 指引下去做了一次採訪報導
十年後的今天 我們又再次去訪問這家店
感覺上還是維持十年前的老樣子
大圓型的山東大餅論斤秤兩切給客人
非常獨特的銷售方式

剛出爐的山東大餅

紮實的大餅秤重賣

超級紮實

一個一個先放涼

當然還有他經典的山東大饅頭

山東饅頭

圓滾滾的饅頭出爐

從退伍之後從爸爸的手接下這家店
到現在已經二十年了(老爸也做了二十年了)
店面藏在北門路陸橋下眷村的社區
招牌很小 又不明顯

店外觀

山東大餅~~招牌

扛棒

十年來總是有人找這家店沿途挨家挨戶的詢問
不過老闆好像不換招牌

這裡的菜單真的只有兩種
就是山東大餅跟山東大饅頭

堅持用老麵發酵(好像他也不知道要用其他方法)
每天下午將麵糰做好
然後放在屋子裡自然發酵(最少要六個小時以上)
半夜三點才開始製作饅頭大餅

山東大餅的火源在下方不加水不加油 慢火烤75分鐘

新添購的攪拌機

剛完成的山東大餅
遇到冬天 溫度太低
還要開爐火增加室內溫度
以免發不起來

完全是憑經驗來控制發酵度
並不是一般省時省力的快速發酵法
口感紮實非常有咬勁

山東大餅一斤60元 一個450元
山東大饅頭一個12元 買十送一

價格表

連計程車都來買!!

引用自大廚師網站

山東大餅
地址:台南市北門路二段299號
電話:06-2826555 0956982995

阿仁ㄚ~就在這裡呀!廢話不多說趕快給我去買回來，有圖有相片有地址電話的，誰說台南找不到山東饅頭